創業60年、素材のサーモンやトラウトにこだわり、本物の味を追求し、安心・安全で美味しい食品を食卓へお届けするスモークサーモンメーカーの中村屋です。

当社のスモークサーモンは、通常は30℃以下の温度で燻製（冷燻）するところを、スモークサーモンを知り尽くした職人が、17℃の低温でじっくりと時間を掛けて、ソフトでなめらかな口当たりに作り上げています。創業50余年のスモークサーモン専門店「サーモンデリ中村屋」だからこそできる「しっとりとろける食感」と「芳醇な旨味」が自慢です。

１枚１枚の厚みと大きさに合わせ、丁寧に塩を振っています。味をつけるとともに、余分な水分を抜き「旨味」を引き出す手間暇かけたこの方法は、魚の国、日本人ならではのこだわりです。当社のスモークサーモンは、淡路島の無漂白天然塩「藻塩」を使用しています。淡路の藻塩は塩職人が３日かけて丁寧に炊きあげ、ほのかな海藻の香りとまろやかな味が特徴です。

スモークと言うと「サクラの木で燻してますよね？」等と言われるほど日本では燻製イコールサクラと言うイメージですが、サクラは畜肉で作るハム・ソーセージなどには向いているのですが、魚のように繊細な食品には煙の香りがきつすぎて不向きです。そこで、お客様のサクラチップのご要望にお応えできる製法として、中村屋のスモークサーモンは、鬼胡桃と山桜のチップをブレンド、また、サバやホタテなどの原料にはナラやリンゴなどその素材と融合したとき一番よい香りになるようにチップのブレンドと水分量を調整して優しく美味しいフレーバーを作り出し、日本人のみならず、中村屋のスモークサーモン、スモークフードを食べた欧米・アジア各国の方々からも美味しいと好評価を頂いております。