スモークサーモンのエキスパートとして
私どもは常に社会の変化を見つめスモークサーモンのエキスパート企業として時代に即したスモーク製品を提案しています。
家庭用真空パック製品、含気パック製品をはじめ、サーモンマリネなど惣菜類また、有名ホテルレストランのプロの目にも満足いただける業務用製品等々、数多く提供しています。
”スモークサーモン”の本当の美味しさを追求しました。
サーモンデリ中村屋のこだわりは”新鮮な美味しさ”にあります。
素材そのもののうまみを最大限に引き出すために「鮮度」「ふり塩」「低温」「ブレンド」に徹底的にこだわり、臭みがなく、フレッシュでまろやかな”新鮮な美味しさ”を生み出しています。
そのこだわりの製造工程をご紹介いたします。
食材へのこだわり
現地で直接生産者を選定
自ら選び抜いたファームやパッカーの最高級サーモンを使用しています。
原料となるサーモンは、北洋産の天然紅鮭とノルウェー産最高品質のサーモントラウト等を専門のエキスパートが自らの目や舌で吟味し、サーモンデリ中村屋品質基準に合格したファームやパッカーを指定し、買い付けを依頼、国内到着後に再度品質検査を行い、サーモンデリ中村屋品質基準に合わない原料は使用しないという厳格な検品を行い、鮮度の良い生食用原料だけを仕入れ「新鮮な美味しさ！」を提供しています。
NORGE（ノルゲ）マーク
安全で美味しい『ノルウェー産シーフード』の証
NORGEマークは、ノルウェー産のシーフードがノルウェーの冷たく澄んだ海で育まれ、漁獲され、熟練した専門家によって取り扱われている事を表しています。さらにその品質は、ノルウェー政府によって厳密に管理されています。まさに、ノルウェーの大自然と熟練した水産技術により、安全で美味しいノルウェーシーフードの証なのです。
欧州ナンバーワンファーム
フィヨルドラックス社
当社では、欧州ナンバーワンのファームであるノルウェーのフィヨルドラックス社のサーモントラウトを使用しています。フィヨルドラックス社は、他ファームのように他所で育てられた稚魚を購入して育てるのではなく、採卵から卵の選別、そして稚魚への育成過程での選別を経て健康で健全に育った幼魚１匹１匹にワクチン注射を施し病気を予防しています。
膨大な数の幼魚に注射をするのは、気が遠くなるような作業です。しかし、こうすることで、病気に対する抗体を作り、人体への影響が心配されている抗生物質などの薬品を与えずに、非常に安全なサーモントラウトとなるのです。
製造方法へのこだわり
ソフトで滑らかな口当たりを実現するソフト冷燻
当社のスモークサーモンは、通常は30℃以下の温度で燻製（冷燻）するところを、スモークサーモンを知り尽くした職人が、17℃の低温でじっくりと時間を掛けて、ソフトでなめらかな口当たりに作り上げています。創業60余年のスモークサーモン専門店「サーモンデリ中村屋」だからこそできる「しっとりとろける食感」と「芳醇な旨味」が自慢です。
手間暇かけて美味しく作る振り塩製法
１枚１枚の厚みと大きさに合わせ、丁寧に塩を振っています。味をつけるとともに、余分な水分を抜き「旨味」を引き出す手間暇かけたこの方法は、魚の国、日本人ならではのこだわりです。当社のスモークサーモンは、淡路島の無漂白天然塩「藻塩」を使用しています。淡路の藻塩は塩職人が３日かけて丁寧に炊きあげ、ほのかな海藻の香りとまろやかな味が特徴です。
様々なチップを使用した、日本人好みのまろやかフレーバー
スモークと言うと「サクラの木で燻してますよね？」等と言われるほど日本では燻製イコールサクラと言うイメージですが、サクラは畜肉で作るハム・ソーセージなどには向いているのですが、魚のように繊細な食品には煙の香りがきつすぎて不向きです。
そこで、お客様のサクラチップのご要望にお応えできる製法として、中村屋のスモークサーモンは、鬼胡桃と山桜のチップをブレンド、また、サバやホタテなどの原料にはナラやリンゴなどその素材と融合したとき一番よい香りになるようにチップのブレンドと水分量を調整して優しく美味しいフレーバーを作り出し、日本人のみならず、中村屋のスモークサーモン、スモークフードを食べた欧米・アジア各国の方々からも美味しいと好評価を頂いております。
安心・安全へのこだわり
HACCP管理基準
HACCPにより安心・安全をお届けします
当社では、美味しさはもとより、安全でより衛生的な商品を追求し、HACCPに基づいた管理基準を作成、それらを全従業員が理解し、共通の認識をもって原料の受け入れから製品の出荷に至るまでの各工程ごとの品質管理データ記録と、工場衛生管理データ記録を保管して安心・安全を提供しています。また、『微生物、化学、物理的危害から製品を予防』する高度な衛生管理システムを構築し、日々工場施設の改善を実施しております。
徹底した自社生産
滋賀県の自社工場で製造
当社は、滋賀県長浜市の自社工場で自社管理のもと、製品を製造しております。見逃す事の無い食品衛生管理、品質管理を徹底的に実施し、安心・安全な製品をお客様へ自信をもってお届けできるよう日々、努力しております。
自社一貫管理の体制
海外での調達から国内の製造まで、自社の一貫管理体制を確立
当社では、調達から製造・販売に至るまでの流通工程や製造工程を一貫管理し、いつ、どこで、どの原料が、どれだけ、どのような方法で、誰によって作業されたかが分かる仕組みを確立しています。このシステムにより、トレースバック・トレースフォワードが可能になり、確実で安全・安心な製品をお届けしています。